文：Carol He
来历：Foodaily逐日食物（ID：foodaily）
2023年3月进行的美国西部自然产物展览会上，良多主打“副产品进级再造”概念的产物引发普遍存眷。按照结合国食粮和农业协会的数据，世界上每一年出产的食品中约有三分之一被损掉或华侈失落。此中果蔬加工的副产品正显现被进级再造的趋向。
在全球莳植量、消费量位居前列的首要生果中，柑桔在加工出产环节中会发生数目可不雅的副产品，包罗榨汁后的果肉、橘皮、果核等。
对柑桔皮的操纵成为食物配料行业立异的主要标的目的。从柑桔皮中提取的柑桔纤维是一种自然来历的炊事纤维和功能型配料，最近几年来获得浩繁配料企业的鼎力推行。
Foodaily领会到，全球领先的自然原料解决方案公司CP Kelco早在2019年就开辟出NUTRAVA™柑桔纤维，并凭仗该产物取得2020年荣格手艺立异奖，成为鞭策行业立异的一个典型案例。
不起眼的橘子皮，事实藏着哪些不为人知的价值？NUTRAVA® 柑桔纤维若何从市道上的自然原料解决方案中脱颖而出，又可以或许为食物带来哪些进级与立异？
01
自然、绿色饮食潮水下，
柑桔纤维若何成为配料界“种子”选手？
从减糖、减脂到“洁净标签”，消费者最先寻求配方的自然与“减法”
最近几年来，跟着消费者健康意识和对食物成份的认知不竭加强，公共最先重视平常饮食的健康与营养。客岁一度引发热议的“科技与狠活”话题，也反应出消费者对食物配料成份的存眷。
艾瑞咨询调研发现，健康饮食人群对食品摄取很是讲求，特别存眷食物中的糖分、脂肪、卡路里等热量相干成份，进阶人群对食品成份的存眷比例高达82.4%。（进阶人群界说：每周选择健康饮食4次或以上，而且最少有一天全天都选择健康餐）
图片来历：《2022年中国健康治理白皮书》艾瑞咨询
在公共饮食需求更趋势健康理性的布景下，以“自然”、“透明”、“成份简单”等为要害词的“洁净标签”，逐步成为食物饮料获得公共信赖的主要特点。英敏特查询拜访显示，86%的中国消费者暗示但愿看到更简单易懂的配料表。
适应公共对洁净标签的偏好，愈来愈多的产物最先采取自然、营养且消费者熟知的原料，并尽可能削减食物配料的添加，让消费者能简单快速地读懂食物中的成份构成。
炊事纤维原料风行，自然又百搭的柑桔纤维脱颖而出
当前，炊事纤维的功能价值最先被更多消费者所熟知。在国平易近摄取炊事纤维量遍及不足的环境下，以炊事纤维为首要原料的食物逐步遭到公共青睐。
被访者在健康饮食尺度中很是注重高炊事纤维的摄取，图片来历：《2022年中国健康治理白皮书》艾瑞咨询炊事纤维原料一般分为可溶性炊事纤维和不成溶性炊事纤维两年夜类。可溶性炊事纤维首要包罗聚葡萄糖、抗性糊精，凡是具有杰出的消融性，添加利用后能晋升食物的不变性和口感。不成溶性炊事纤维首要包括谷物类和果蔬类纤维，通常是自然植物中提纯取得，大都仅具有炊事纤维的根本感化。
此中，兼具可溶与不成溶炊事纤维的柑桔纤维，普遍利用在乳品、烘焙、饮料、餐饮（特别是肉成品）等范畴，在浩繁炊事纤维原猜中脱颖而出。
据Allied Market Research统计，2020年全球柑桔纤维市场范围为3.906亿美元，估计到2030年将到达6.592亿美元，估计连结年均5.5%的较高增加率。
数据来历：Innova
柑桔纤维具有怪异的纤维布局，既能增强食物原料的吸水增稠和乳化能力，也具有杰出的胶体特征，成为一种自然的食物原料。
另外，柑桔纤维来历在柑桔榨汁的副产物——柑桔皮，具有丰硕的自然原料供给，可以或许充实操纵农业副产品，在食物加工可延续上具有杰出的带动感化。
综合来看，柑桔纤维不但逢迎了公共对洁净标签、炊事纤维的需求，并且具有杰出的功能属性，增进可延续成长，正日趋成为食物配料行业的后起之秀。
02
用专利手艺发掘更多潜能：
NUTRAVA®柑桔纤维解决方案
基在柑桔纤维的利用潜力，自然成份解决方案供给者CP Kelco以可延续获得的柑桔皮为原料，在市道上常见的柑桔纤维产物中做出进级，提出功能特征和营养成份兼得、与尺度出产工艺兼容的新解决方案。
图片来历：CP Kelco
竞争壁垒：提取后再处置VS直接转化柑桔皮，功能、营养兼得
分歧在市道上常见的柑桔纤维，CP Kelco NUTRAVA® 柑桔纤维直接重新鲜的柑桔皮中提取，将柑桔皮转化为近乎自然的柑桔纤维，出产进程中几近不消耗柑桔皮的营养成份。
CP Kelco专利原料和工艺处置，使得制成的柑桔纤维最年夜水平保存了柑桔中自然的果胶成分和其特征，而且包括了跨越85%的总炊事纤维，同时经由过程这个专利工艺，减小了纤维孔径，从而增添了纤维的比概况积，也就可以连结更多水份。
颠末产物在多个品类中的利用验证，NUTRAVA® 柑桔纤维乳化系统可以制成高达60%油含量的不变的水包油乳液系统，从而拓展了其利用规模。
图片来历：CP Kelco
综合来看，NUTRAVA® 柑桔纤维具有配料简单、标签友爱、增进炊事纤维摄取、可延续来历等功能，在分歧品类中利用也能起到怪异的要害感化。
功能多样：改良质构、口感与不变性，多品类的“万金油”
除自己的自然营养特征和可延续来历的价值，NUTRAVA® 柑桔纤维还具有连结水份、加强口感和加强不变性等功能。
利用在烘焙范畴时，NUTRAVA® 柑桔纤维能起到改良质构、延缓烘焙产物老化速度的感化。最近几年来，无麸质面包逐步成为健康烘焙的主流。在面包中，麸质供给了面粉中年夜量的卵白质，而卵白质是让面包成型和供给弹性的要害成份，去除麸质的面包涵易损失富有“嚼劲”的口感。NUTRAVA® 柑桔纤维能解决无麸质面包缺少弹性、不敷疏松潮湿的问题，解决烘焙健康与口感难以兼得的痛点。
图片来历：CP Kelco
在蛋糕的利用中，产物能使得蛋糕的质感更平均细腻，长时候连结潮湿柔嫩；也能替换曲奇饼干中的油脂，下降曲奇热量的同时连结口感和风味。
在利用在饮料、调味品和乳成品时，NUTRAVA® 柑桔纤维首要起到增稠、乳化和保水等感化，使得产物的质构、口感能较长时候保持不变状况和杰出表示。好比在调味酱品中添加时，它能加强质地、节制脱水，实现滑腻且耐挤压的产物质地；对含油的调味酱品，它能帮忙乳化不变，并有助在节制脱水缩短。
另外，NUTRAVA® 柑桔纤维还能为减糖、减脂配方，和乳成品、肉成品的植物基替换品，填补口感和质构的薄弱与不足，供给更多立异的可能。
图片来历：CP Kelco
03
精准洞察+定制手艺，
成绩自然高效原料方案
深耕自然食物配料，多维度发掘行业立异机缘
口感、乳化、不变，是食物立异进程中对配料的焦点诉求之一。亲水胶体则是实现这些诉求的焦点成份。Foodaily留意到，最近几年来，针对增稠不变型配料的研发立异，正向自然来历、高效力与复合型功能表示迈进。作为在自然配料范畴深耕多年的领军型供给商，CP Kelco用丰硕的产物组合与精准的功能匹配，帮忙行业完成一个个品类冲破与体验进级。
CP Kelco 1929年成立在美国，是一家专注在用自然食物配料鞭策食物立异的全球性公司。CP Kelco具有跨越90年为全球食物、饮料等范畴制造商供给定制专业办事的经验，首要产物线包罗果胶、结冷胶、黄原胶、卡拉胶、柑桔纤维、微粒化浓缩乳清卵白等，能知足凝胶、不变、悬浮、增稠和改良粘度等功能需求。
此中，在亲水胶体范畴，CP Kelco持久占有绝对领先的市场地位。食物饮料行业普遍利用的黄原胶、结冷胶，最早就是由CP Kelco开辟并投入工业化出产。
作为结冷胶行业的带领者，CP Kelco按照分歧功能需求矫捷调剂分歧凝胶的功能特征。
图片来历：CP Kelco
好比面对乳饮和卵白质强化饮猜中不溶性卵白质、可可等成份难以平均散布的问题，KELCOGEL ®结冷胶能在不影响产物自己粘度和口感的根本上，加强产物的不变性和质构。
除结冷胶、黄原胶，CP Kelco还出产了GENU®果胶系列产物。产物能在酸性乳饮料的出产进程中避免卵白质堆积，并在保质期内连结饮料的不变，同时可以帮忙风味释放、析水节制等。
在常温酸奶逐步风行的布景下，GENU ®果胶、KELCOGEL ®结冷胶也能作为酸奶或植物基酸奶的自然配料解决方案。在客岁，CP Kelc开元体育下载入口o结合Chr.Hansen开辟出冲破性的“常温纯植物酸奶”，以燕麦、年夜豆、椰子或巴旦木为首要原料出产酸奶，冲破常温植物基酸奶在协同发酵、不变、风味口感和质处所面的挑战。
图片来历：CP Kelco
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总结
按照美国农业部发布的数字，全球每一年在柑桔汁出产进程中，估计发生80-100万吨副产品。而年夜部门副产品还没有获得有用操纵。对果蔬纤维的提取与配料利用，不但是鞭策食物立异的有力东西，也是鞭策可延续成长的绝佳实践。
柑桔纤维不管作为一种已获得公家认知和承认的营养成份，仍是身兼多能的食物配料，都将成为将来产物立异的有力催化剂和加快器。而以柑桔纤维为代表的自然配料行业，也将在自然、健康与可延续的消费海潮中迎接不成限量的将来。
参考资料：
1、《2023年中国炊事弥补剂行业陈述》艾瑞咨询
2、《2022年中国健康治理白皮书》艾瑞咨询
3、CP Kelco官网
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