文：七饭
来历：餐企老板内参（ID：cylbnc）
01暖锅中的“埋没王者”鄙人沉市场杀疯了
近日一则数据，炸出了一个暖锅品牌的“埋没王者”。
在暖锅品牌的区域影响力上，华北地域，前三名别离是呷哺呷哺、虾吃虾涮、东来顺，在华中地域，前三名别离是巴奴毛肚暖锅、王婆年夜虾、洞氮胡记羊肉馆。
东北地域，照旧有虾暖锅的身影，前三名别离是邵汇年夜虾、刘记光年夜暖锅鸡、健晟礼拜天，在西北区域，第二名是另外一虾暖锅品牌—李想年夜虾。
除川渝和华南，虾暖锅几近都据有一席之地。内参君采访了多位餐饮人开元体育下载入口，他们对虾暖锅根基上没啥感知，这个品类近几年仿佛“隐身”了。
虾暖锅年夜致的成长路径是，差不多10年前，一虾两吃的虾暖锅最先成长，成为有料暖锅的前驱，在18、19年摆布，有过品类的高光时刻。
当所有人觉得这个品类几近消逝时，虾暖锅默默成长为惊人的体量，鄙人沉市场攻城略地，一些头部品牌也有了比力壮大的区域影响力。
在暖锅门店数目上，王婆年夜虾（金岱）凭仗着976家的体量，提升到暖锅门店数目的第二名，几近跨进了暖锅品类的千店俱乐部。这个俱乐部里此刻只有海底捞一家，门店数为1349家。
在门店区域散布上，二线和以上城市门店数约占了42%，剩下的近乎60%都鄙人沉市场，很多门店开在了县城小镇。固然门店散布很广，但重镇照旧是河南省，有423家店。
在体量跨越500家的暖锅品类中，虾暖锅就占有了两席，还一家门店数目为519家店虾吃虾涮。
虾吃虾涮二线以以上城市门店数占了35%摆布，有近乎70%的门店开在了三线和以下的下沉市场。
这个细分品类，还464家店李想年夜虾，300多家的槐店王婆年夜虾，还在东北三省成长的邵汇年夜虾，门店数也冲破了200家。另外，还年夜叔的虾、阿华年夜虾等多个区域小品牌。
从各种数据来看，虾暖锅无疑是暖锅赛道最被不放在眼里的一个品类，也找到了适合的成长路径。
02
高价值、高性价比
下沉市场很吃得开
为何虾暖锅能跑出来，乃至能拿捏住良多品牌都弄不定的下沉市场呢？
其一即是虾带来的高价值感。
在非沿海区域，虾依然是具有高价值感的海鲜，高卵白质，丰硕的矿物资，营养丰硕。
其二长短常强的性价比优势。
红通通的干锅虾上桌，麻辣飘喷鼻，惹人年夜快朵颐。吃完虾以后，可以添汤添水，变身成麻辣锅底，涮各类菜品吃。
与传统麻辣暖锅比，既能吃到满满一盆虾，涮菜的锅底还带着虾的美味。
用餐时一锅虾下肚后，已饱了四五分，剩下的涮菜也点不多，是以人均不高，各年夜品牌的人均年夜致都在80到100元这个区间。
郑州一家王婆年夜虾，小锅的虾锅底只要78元，加上配菜，两小我的整体消费完全节制在200元之内。
在其公共点评页面，也有88元的双人套餐，一份小锅虾暖锅，加上金针菇、冻豆腐、生菜、烩面等涮菜，只需88元，完万能知足双人小聚的需求。
同城的另外一品牌虾吃虾涮，2-3人的工作日套餐，只需90元，不但有招牌年夜虾、鱿鱼年夜虾、鸡爪年夜虾可以选，配菜也更丰硕。
两家店的消费者好评，年夜多集中在“两小我吃的饱饱的”“价钱也不算贵”“团购价钱很漂亮，两三小我吃毫无压力”。
这类高性价比常常是打开下沉市场的一把金钥匙。
其三是成瘾性极强的麻辣口胃。
“褪去”虾暖锅这层外套，这品类的素质照旧是极具成瘾性的麻辣暖锅。
作为大众根本最普遍的口胃，麻辣一向有着普遍的影响力，不管是夜市摊，仍是龙虾、烧烤、暖锅，麻辣口胃一向占有着第一的位置。
过瘾的麻辣口感，喷鼻气扑鼻，带来视觉、嗅觉、味觉、触觉的多冲冲击，这让虾暖锅有了比力好的复购性。
产物自己的优势外，虾暖锅的成长，还得益在供给链的成熟，特殊是暖锅成熟的供给链。
另外，当前市道上虾暖锅的主食材多选用南美白对虾，80年月引入中国后，跟着育苗手艺、养殖手艺的改建，南美白对虾已顺应性发展和年夜面积养殖。到了21世纪后，更是从海水养殖延展到淡水养殖，在2019年，年产量就到达了181.56万吨。
供给链的成熟一方面打开了品类的拓展空间，另外一方面也将下降食材本钱，在水产网站，仍能看到如许的新闻，“中国需求延续增加，厄瓜多尔年夜型虾价上涨，但价钱依然为世界最低！”。
03
虾暖锅的将来：
亟待重做 or 过时品类？
年夜疫三年以后，浩繁餐饮品牌将发力点放在了品牌进级上。
数据“炸出来”的虾暖锅，距离上一个高光时刻已曩昔了五六年，昔时虾暖锅品牌放出的加盟店，良多也处在“散养状况”，消费者真个评价也呈现了“办事不和时”“品牌太老了”等问题。
在卷锅底、卷空间、卷甜品、卷涮品的川渝地域，虾暖锅仿佛没甚么声量，在口胃平淡的华南区域，虾暖锅也不太吃得开。
虾暖锅这个有料暖锅的年夜先辈，仿佛有点后进了。
但有着普遍大众根本和不错性价比的虾暖锅，可以再试一试，打造出更“复合”的下沉品牌。
产物的进级，从单一的虾锅，酿成虾+鸡翅、虾+猪手、虾+鸡爪，口胃也增添了番茄、藤椒等新口胃，知足消费者一锅多吃的“贪心需求”。
同时，虾暖锅也能够向多品类的虾产物改变，有的品牌近期蹭上了小龙虾的热度，推出了双虾套餐，麻辣小龙虾+麻辣虾暖锅的强势组合，有的则增添了虾滑、虾饼等新产物。
另外，用餐时长太长致使的低翻台率，也是虾暖锅品类成长的制约身分。要想再翻红，虾暖锅品牌们不克不及只靠着高性价比这一张牌了，还需好好打磨门店模子，向着更高效的体例成长。
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