文：郑晓慧
来历：DT财经（ID：DTcaijing）
想要一次性集中领会本年咖啡的新趋向，围不雅年夜型的咖啡节、特别是上海的咖啡节也许是一个不错的方式。
据美团发布的《2022中国咖啡消费洞察陈述》显示，上海咖啡馆的数目接近8000家，名列全球第一，是名不虚传的“咖啡之都”，走在咖啡潮水的最前面。
刚在4月2日竣事的陆家嘴咖啡节，是上海一年一度的国际金融城咖啡文化节，也是国内范围最年夜的咖啡文化节，本年已办到第七届。
据官方动静，本年共有20多个城市、80多家咖啡馆和40多家咖啡品牌加入陆家嘴咖啡节，每一个咖啡摊位都拿出最新、最好卖的咖啡，尽力吸引咖啡快乐喜爱者的眼光。
咖啡节上，咖啡品牌都在卷甚么？满目琳琅的新品中，又暗含了哪些新潮水？本年DT财经编纂部来到咖啡节现场，总结出5条咖啡趋向。
01
人手一杯，果咖年夜势所趋
无庸置疑，咖啡仍然在内卷。为了应对研发压力，仅仅是把奶换成椰奶已远远不敷，此刻，果咖成了年夜巨细小精品咖啡店最风行的解题思绪。
据DT财经不雅察，咖啡节上根基每一个咖啡摊位的菜单上都有果咖，果咖也是年夜部门人手里拿着的咖啡。
这起首是由于口感好、原材料多。一方面，生果酸甜的口感中和了咖啡的苦味，更好进口，在口胃上更受年青人接待。在DT财经随机统计现场菜单中的10款果咖中，今朝应季的果咖最少有5种生果，并且都是偏清新的，好比柚子、柠檬、菠萝。
另外一方面，生果品类多、产地也丰硕，公共生果薅完了，还小众生果接着。在咖啡节上，除上面提到的柠檬、菠萝，也有像莲雾如许的小众生果，并且是合适时令的季候限制。
果咖受接待的另外一主要缘由，也许是色彩都雅，摄影“出图率”高。
在现场，有很多年青人列队买完果咖后，第一时候不是把将近满出的咖啡送进嘴里，而是不寒而栗地拿着，找一个清洁的布景，给它摄影，或是拿在手上找伴侣给本身摄影。
这些果咖，顶部常常有一串标致的果干、生果串，杯壁则是分歧色彩的分层——生果榨汁是基底，五彩缤纷；中心是气泡水，透明的；最上面则是倾注而下的咖啡液，乃至还生果打成的泡沫，颜值一流，在照片里特殊都雅。
不外，固然咖啡节上几近人手一杯果咖，但兼具口胃和颜值的果咖，售价也较着高在通俗的拿铁、美式。上面提到的10款果咖，平均价钱41.7元，远高在公司楼下的Manner和瑞幸。
02
双倍成瘾：茶咖和酒咖被重点保举
现现在，光咖啡成瘾还不敷，还要加上酒或茶，构成双倍成瘾。
提起茶咖，最经典的莫过在港式鸳鸯，既有浓浓的红茶，又有淡奶油与咖啡。茶咖最早在2020年也被视作是新中式茶饮对港式鸳鸯的进级，试图从咖啡市场中夺回话语权。
但在咖啡节上，茶咖在咖啡店的海报中被鼎力推荐，绿茶是更常见的茶咖搭配。
DT财经统计的部门咖啡菜单中，有6款咖啡是茶咖，此中5款含绿茶，1款含红茶。上海咖啡店新禧威福，用龙井绿茶推出了2款茶咖；EAZY BEAN则直接在年夜幅宣扬海报上保举，“连系春季的元素，特选新产季开化明前有机龙顶来建造春季咖啡节限制咖啡——春意”。
比拟之下，酒咖中所利用的酒更丰硕，从威士忌到黄酒、白酒、金酒，都有。现场工作人员的介绍也十分类似——“假如你能饮酒的话，可以试试这款有酒精的”。
酒和咖啡的搭配，不但让人上瘾，还让人敏捷上头。DT财经随机采访了一名拿着酒咖的95后女生，她分享道：“酒咖里的酒味凡是都不会呛，有时辰你乃至喝不到酒味，但我轻易上脸，脸会感受到，上班喝贼刺激，有一点上头，可是还能连结苏醒，并且我看别家不但有酒和咖啡的搭配，还酒和茶的搭配，也蛮好喝的。”
因为年夜部门酒咖都不成以做无酒精版本，所以在客人点单时，工作人员城市提醒这是一款含酒精的咖啡。同时，为了赐顾帮衬不饮酒的顾客，也有咖啡店推出了只含啤酒花的咖啡，是无酒精的。
03
处所小吃融入咖啡，好比北京豆汁
为了区分陈旧见解的拿铁、果咖，咖啡节上还很多“处所小吃咖”。
来自分歧城市的咖啡店，会连系本地特点小吃、饮料，推出处所特调咖啡。好比北京豆汁美式、山西陈醋美式、宁夏牛肉汤拿铁等等，来自成都的咖啡店piggybank推出的毛椒火辣，看上去就像把咖啡做了一杯暖锅。
这些具有代表性的小吃加上咖啡，仿佛自带流量，反差越年夜越能吸引大师的留意。但是人们对这些处所特调咖啡的立场，多是猎奇年夜在品鉴。
余浩（假名）和他女伴侣就是特地来北平冰匠采办豆汁咖啡的两小我，由于太好奇豆汁咖啡的味道，即便步队很长，他们也仍是对峙列队，“由于之前历来没喝过豆汁，在小红书上刷到咖啡节上有，就过来尝尝，想看看大师都说很难喝的豆汁，和咖啡连系在一路是啥样的”。
北平冰匠的冰豆汁美式/ DT财经现场拍摄
更轻易被公共接管的“处所小吃咖”，是把小吃做成一小串放在咖啡上，作为点缀，不影响咖啡自己的风味。
好比来自厦门的咖啡店PINDA COFFEE，就把一串厦门桔红糕架在咖啡上，可以零丁吃，也能够蘸咖啡吃。还咖啡公社推出的德国腊肠咖啡“一举两德”，也是把一小串德国腊肠放在咖啡上。
04
炙手可开元体育下载入口热的云南咖啡豆
跟着云南咖啡豆生豆价钱在2022年升到30元/公斤，云南咖啡豆的精品化线路再次走上一个高点。
本年陆家嘴咖啡节上也有很多推行云南咖啡豆的摊位，首要可以分成两类。
一类摊位是经由过程咖啡豆拿下的奖项，向受众展现、证实云南咖啡豆的真实风味。好比咖啡公社在2022年全球最年夜型烘焙咖啡评鉴赛事的金豆杯中，靠云南咖啡豆拿下了九面奖牌。
据现场工作人员介绍，一般消费者会更喜好喝第一款奶咖组02号云南奶咖拼配豆“纯属巧核”，这也是门店日常平凡卖得最好的一款豆子。颠末云南日晒的深烘，有糖浆的甜感和黑巧克力的醇喷鼻。
咖啡公社获奖的云南豆/ DT财经现场拍摄
还一类摊位是经由过程介绍云南本地的天气、本地咖农烘焙豆子的手法，宣扬云南本地的咖啡品牌。
好比云南怒江哆咪咖啡，现场工作人员提到这是来自傈僳族自治州的咖啡品牌，此中沪水福星咖啡莳植农人专业合作社在2012年成立，有102位社员、1100户咖农，一向在莳植云南咖啡。
几张真实通俗人的“代言”海报，在现场吸引了很多眼光和立足，“日常平凡感觉云南咖啡这四个字很恍惚，不知道是谁在种，也不知道云南咖啡庄园是甚么样的，看这些海报就有一些实感”，一名30多岁的咖啡快乐喜爱者说。
云南怒江哆咪咖啡/ DT财经现场拍摄
05
咖啡、户外和环保：绑定可延续
咖啡最初是以“白领的格调饮品”进入公共视野的，跟着咖啡下沉，“精英的职场饮品”逐步成了“打工提神水”，在小店里败坏聊天的慢咖啡，也逐步被“摄影探店奶茶咖”占据。
公共咖啡走廉价年夜碗花腔多线路，精品咖啡则几次和活动、户外、环保连系，让咖啡的概念往健康和潮水糊口体例上靠。
在咖啡节现场，咖啡品牌/创意品牌的周边年夜多是露营、活动相干，好比露营收纳箱、露营咖啡杯、充气沙发等。泛户外糊口体例品牌渔夫猫的工作人员提到，由于团队在露营时玩了老式的“丢手绢勾当”，所以萌发出用咖啡豆做一个“豆沙包”的设法，把豆沙包当做“新式手绢”，如许既和咖啡有关，也很环保。
现现在，从咖啡莳植、烘焙、包装到门店运营，咖啡财产链，咖啡行业都在和环保可延续成长挂钩，在ESG（情况、社会和公司治理）方面有所实践。
好比咖啡生豆出产进程中，今朝风行利用蜜处置。云南怒江哆咪咖啡的工作人员提到，蜜处置分歧在过往通俗的日晒和水洗，会更节流水资本，咖啡豆的喷鼻味也会更特殊。
更常见、或说现阶段相对更成熟的环举荐措，是轮回操纵咖啡渣。
按照国际咖啡组织的计较统计，全国日均发生127.5吨咖啡渣，而常见的咖啡渣处置体例会发生年夜量有害气体，最好的方式是将其革新成环保材料，再进行跨界利用。
KAFFTEC咖法是咖啡节现场具有一个年夜展位的咖啡环保品牌，有很多用咖啡渣和相干环保面料做的周边。好比渣渣元气杯、渣渣露营小车和折叠椅（咖啡渣r-PET纱线所作）。
KAFFTEC咖法/ DT财经现场拍摄
现场有一名00后女生暗示比力认同这类环保材料所制成的咖啡周边，“天天喝咖啡确切会发生良多咖啡渣，日常平凡去MANNER买咖啡也会拿咖啡渣收受接管的材料做成的吸管，感受如许也能构成一个杰出的消费轮回吧”。
但在被问到将来是不是会更愿意、更多采办咖啡渣环保周边时，这位00后女生坦诚：“还会斟酌设计元素吧，如果真的不太都雅的话，应当就不太愿意买。”
写在最后
梳理一下在本年上海陆家嘴咖啡节上的不雅察，咖啡财产的链路今朝是如许的：
1、处在上游的咖啡生豆，继续以国产豆、特别是云南咖啡豆为主推，云南咖啡庄园的举措措施配套也愈来愈周全；
2、位在产物真个咖啡产物，从奶咖向茶咖、酒咖、处所小吃咖进化，咖啡特调也让“咖啡奶茶化”走向更公共的“咖啡饮料化”；
3、场景方面，咖啡借着户外的火，把喝咖啡的场地从办公室、咖啡馆，延长到户外；而且从咖啡用具到相干周边，利用场景年夜多和户外相干，设计上仍然属在“山系”气概；
4、至在咖啡出产的后端，人们对咖啡的高频消费中，继续推重环保和可延续糊口。
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